極目新聞?dòng)浾?曹雪嬌
近幾日，羅永浩和西貝就菜品是否為預(yù)制菜一事爭(zhēng)論不止。其間，有網(wǎng)友在實(shí)探西貝后廚過(guò)程時(shí)發(fā)現(xiàn)了冷凍西蘭花等菜品，再次引爆輿論。13日，記者在北京順義區(qū)實(shí)探西貝門店時(shí)，有店長(zhǎng)表示，冷凍西蘭花是統(tǒng)一采購(gòu)的有機(jī)菜，供應(yīng)商使用冷凍鎖鮮技術(shù)保存，并非大家理解的常規(guī)冷凍。
9月13日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到位于北京市順義區(qū)祥云小鎮(zhèn)的西貝餐廳實(shí)探。10日下午，羅永浩在此門店吃飯后，發(fā)文吐槽“西貝幾乎全是預(yù)制菜還價(jià)格昂貴”。
該門店店長(zhǎng)向記者回憶，事發(fā)當(dāng)天，他們?cè)谡７?wù)，公司的工作人員看到這個(gè)微博后聯(lián)系了他們，他才得知此事。最初，他們以為是服務(wù)不到位，“后來(lái)發(fā)現(xiàn)他說(shuō)西貝是預(yù)制菜，但我們沒有預(yù)制菜?！?/p>
該店長(zhǎng)表示，西貝的中央廚房會(huì)對(duì)肉類進(jìn)行一些預(yù)處理，再送到各個(gè)餐廳，但是并不是消費(fèi)者所理解的那種拆袋后直接放微波爐加熱或水煮加熱后就端上桌的，肉品還要到門店使用高壓鍋加工燉煮。
“比如酸菜燉豬排，豬排在中央廚房預(yù)處理后封袋，到門店后，豬排酸菜再用高壓鍋壓十多分鐘，才能上桌?！痹摰觊L(zhǎng)表示。
記者注意到，西貝目前采用的是透明式開放廚房，不過(guò)沒有明火，工作人員使用電磁爐炒菜加工。上述店長(zhǎng)稱可以進(jìn)去參觀和拍攝，但需要持有健康證才能入內(nèi)。他介紹，這兩天，約20多人前來(lái)后廚參觀，多為媒體記者。
西貝門店透明廚房的煮菜區(qū)
對(duì)于此前有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)西貝后廚有冷凍西蘭花等冷凍菜一事，該店長(zhǎng)稱，西貝使用的西蘭花是有機(jī)菜，都是統(tǒng)一從供應(yīng)商處采購(gòu)，供應(yīng)商送來(lái)時(shí)，使用的是冷凍鎖鮮技術(shù)保存，并非大家所理解的常規(guī)冷凍方式。
該店長(zhǎng)稱，羅永浩發(fā)微博的當(dāng)晚，西貝餐廳全國(guó)所有的員工都吃了羅永浩套餐。
“就是讓所有員工都把這些菜記在心里，讓服務(wù)人員把這些菜做得更好。”該店長(zhǎng)表示，12日晚，公司還開了動(dòng)員大會(huì)。在他看來(lái)，開會(huì)的重點(diǎn)是希望大家能把服務(wù)做得更好，并非針對(duì)羅永浩。